Moqueca do Botinho ou Coconut Salmon

Salmão em postas (2 por pessoa)

Tomates, cebolas, alho e salsinha

Leite de coco

Azeite e sal

Preparo

Melhor em panela de barro. Na frigideira ou paellera também funciona.

Temperar o salmão com alho e sal.

Em um saco plástico, colocar o salmão temperado, as cebolas em meia-rodelas e os tomates em tiras. Geladeira por 30 min.

Refogar levemente o alho, a cebola e o tomate (nesta ordem) no azeite.

Acomodar as postas de salmão.

Adicionar o leite de coco e deixar ferver em fogo baixo por 15 min.

Salsinha picada e servir com arroz branco.

A Feijoada Completa do Vinicius

Não ando muito inspirado...
Lendo o Vinícius
Fico aliviado.
(fraquinho...)


Feijoada à minha moda

Amiga Helena Sangirardi
Conforme um dia eu prometi
Onde, confesso que esqueci
E embora – perdoe – tão tarde

(Melhor do que nunca!) este poeta
Segundo manda a boa ética
Envia-lhe a receita (poética)
De sua feijoada completa.

Em atenção ao adiantado
Da hora em que abrimos o olho
O feijão deve, já catado
Nos esperar, feliz, de molho.

E a cozinheira, por respeito
À nossa mestria na arte
Já deve ter tacado peito
E preparado e posto à parte
Os elementos componentes
De um saboroso refogado
Tais: cebolas, tomates, dentes
De alho – e o que mais for azado

Tudo picado desde cedo
De feição a sempre evitar
Qualquer contato mais... vulgar
Às nossas nobres mãos de aedo

Enquanto nós, a dar uns toques
No que não nos seja a contento
Vigiaremos o cozimento
Tomando o nosso uísque on the rocks.

Uma vez cozido o feijão
(Umas quatro horas, fogo médio)
Nós, bocejando o nosso tédio
Nos chegaremos ao fogão

E em elegante curvatura:
Um pé adiante e o braço às costas
Provaremos a rica negrura
Por onde devem boiar postas

De carne-seca suculenta
Gordos paios, nédio toucinho
(Nunca orelhas de bacorinho
Que a tornam em excesso opulenta!)

E – atenção! – segredo modesto
Mas meu, no tocante à feijoada:
Uma língua fresca pelada
Posta a cozer com todo o resto.

Feito o quê, retire-se caroço
Bastante, que bem amassado
Junta-se ao belo refogado
De modo a ter-se um molho grosso

Que vai de volta ao caldeirão
No qual o poeta, em bom agouro
Deve esparzir folhas de louro
Com um gesto clássico e pagão.

Inútil dizer que, entrementes
Em chama à parte desta liça
Devem fritar, todas contentes
Lindas rodelas de lingüiça

Enquanto ao lado, em fogo brando
Desmilingüindo-se de gozo
Deve também se estar fritando
O torresminho delicioso

Em cuja gordura, de resto
(Melhor gordura nunca houve!)
Deve depois frigir a couve
Picada, em fogo alegre e presto.

Uma farofa? – tem seus dias...
Porém que seja na manteiga!
A laranja gelada, em fatias
(Seleta ou da Bahia) – e chega.
Só na última cozedura
Para levar à mesa, deixa-se
Cair um pouco da gordura
Da lingüiça na iguaria – e mexa-se.

Que prazer mais um corpo pede
Após comido um tal feijão?
– Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão...

Dever cumprido. Nunca é vã
A palavra de um poeta... – jamais!
Abraça-a, em Brillat-Savarin
O seu Vinicius de Moraes.

Petrópolis, 1962
in
Para viver um grande amor (crônicas e poemas)
in Poesia completa e prosa: "Poesia varia"

Espaguete do Botinho ou à Carbonara Light

Com o tempo nublado, chuvoso e friozinho...

Espaguete cremosinho.

Minha versão levíssima para o delicioso Carbonara.

.

250 g de espaguete

150 g de peito de peru em tiras grossas
200 g creme de leite
1 gema de ovo
Orégano ou sálvia de preferência fresca
Sal, azeite, noz-moscada, pimenta do reino

Preparo

Cozinhe o espaguete em água com sal e azeite.
Em uma frigieira, refogue o peito de peru no azeite.
Misture a gema e o creme de leite. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta do reino. Reserve.
Retire o espaguete e leve direto para a frigideira. Misture no refogado de peito de peru.
Desligue o fogo.
Junte o creme ao espaguete e salpique com a erva escolhida.

Sirva rápido!

Receita de Quiche

Rápido, fácil, bonito e todo mundo gosta...
O segredo é a abrir bem a massa, o mais fininha possível.

Massa

200 g de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
1 colher de sopa de água
Sal

Bata bem o ovo com o sal.
Misture tudo e faça uma bola de massa.
Não sovar.
Guardar em geladeira por 20 min antes de montar.

Recheio

200 g de creme de leite
3 ovos
Sal, pimenta do reino e noz-moscada

Bater bem os ovos.
Misturar o creme de leite e temperar.

Sabor

Parmesão, bacon, peito de peru, verduras, cogumelos...

Use sua criatividade e invente o sabor que quiser.
Untar a assadeira.
Forrar o fundo com a massa aberta bem fininha.
Rechear.
Forno bem quente até dorar...

A História da Quiche de Queijo

Sem palavras...

Receita de Páscoa - Bacalhau

Para quem acha que Bacalhau não pode faltar na Páscoa esta receita é uma bela sugestão. É a minha versão para uma receita de um grande empório de São Paulo.

Você vai precisar:

Bacalhau desalgado em postas (não economize na qualidade do bacalhau...)

Batata em rodelas finas

Tomates em rodelas

Cebolas cortadas em 4 partes

Ovos cozidos em metades

Azeitonas Portuguesas

Alcaparras

Pinolis (pinhão italiano)

Salsa picada

Azeite extra virgem

Preparo

Caramelize as cebolas cortadas em 4 partes em frigideira com um pouco de azeite. Cuidado para não desmontar os pedaços da cebola. Reserve.

Torre levemente o pinhão na frigideira (não precisa de azeite). Reserve.

Em uma assadeira funda, cubra o fundo com as rodelas finas de batata.

Coloque as postas de bacalhau e os tomates.

Em seguida, as cebolas caramelizadas, as azeitonas e as alcaparras.

Regue com bastante azeite extra virgem.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 a 20 min.

Retire o papel, coloque o pinhão, a salsa e os ovos cozidos, aumente o fogo e asse por mais 10 ou 15 min.

É de babar...

La Paella

A minha moda... Só frutos do mar... Sem pimentão pois a mulher não gosta!


Comem de 4 a 6 pessoas.


1/2 kg de camarões grandes limpos
1/2 kg de lulas, polvo, mexilhões, peixe, vongoles...
1 1/2 xícaras de arroz
1 taça de vinho branco seco
conhaque, limão
azeite, cebola, alho, cebolinha, ervilha, tomate
caldo de peixe
pimenton dulce, azafran


Preparo


Marinar os camarões com sal, alho e conhaque por 30 min na geladeira.
Marinar os frutos do mar com sal, alho e um pouco de limão por 30 min na geladeira.
Refogar a cebola e o alho no azeite.
Adicionar os tomates picados.
Refogar os camarões levemente (3 min) e retirá-los ( inclua o caldo da marinada).
Refogar os frutos do mar (inclua o caldo da marinada).
Adicionar o vinho e reduza bem.
Adicionar o arroz e refogá-lo junto com o pimenton e o azafran.
Adicionar o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz adicionando mais caldo se for preciso.
Quando o arroz estiver "al dente" enfeite com as ervilhas, tomate, os camarões e a cebolinha.
Deixe mais alguns minutos no fogo e ... Divirta-se!